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使用小型精酿啤酒设备进行酿造的工艺流程
点击次数:223 发布时间:2019-11-26
      小型精酿啤酒设备根据使用场所的不同,可以分为家酿啤酒设备、酒店/餐厅小型啤酒设备、小型啤酒厂生产设备、中型啤酒厂生产设备。整套啤酒设备是由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。
  使用小型精酿啤酒设备进行酿造的工艺流程:
  一、粉碎
  先将麦芽粉碎好。
  粉碎:顾名思义,粉碎,就是把麦芽放入粉碎机器进行粉碎。
  二、糖化
  把粉碎完的麦芽投入糖化罐体,进行糖化。
  糖化:糖化就是利用麦芽中所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。
  三、过滤
  以麦糟层为过滤层,循环澄清麦汁。
  过滤:糖化结束后,麦芽中高分子物质分解已经完成,应迅速将糖化醪中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁。
  四、煮沸
  过滤完后的麦汁,打入煮沸罐,进行煮沸。
  煮沸:将麦汁加热到100℃,煮沸一段时间,在煮沸过程中加入啤酒花。
  一起了解一下精酿啤酒设备
  五、回旋沉淀
  煮沸完后,麦汁以切线与旋沉罐的方向,打入旋沉罐,进行回旋沉淀,以达到热凝固物析出沉淀的效果。
  回旋沉淀:麦汁煮沸结束后,应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离,以获得澄清的麦汁。
  六、冷却
  麦汁通过板式换热器进行降温。
  冷却:麦汁通过板式换热器,将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。
  七、发酵
  将降温完的麦汁打入发酵罐,添加酵母进行发酵。
  发酵:啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程,酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳,但也会形成一些列的发酵副产物,如醇类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,同时也赋予了啤酒典型的特色。
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