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这样的小型精酿啤酒设备工作流程你了解吗?
点击次数:73 发布时间:2021-06-15
   小型精酿啤酒设备由破碎系统软件、糖化系统软件、发醇系统软件、酵母菌扩培系统软件、加温系统软件、制冷机组、CIP清理系统软件、售酒系统软件、自动控制系统及輔助系统软件等系统组成。啤酒生产不仅要有良好的设备,还要有与之相配套的清洗工艺,这样才能保证啤酒生产环节不被杂菌侵染,从而提高成品啤酒的生物稳定性和口味稳定性。
  一、粉碎   
  粉碎:顾名思义,粉碎,就是把麦芽放入粉碎机器进行粉碎。  
  二、糖化   
  糖化:糖化就是利用麦芽中所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。 
  三、过滤   
  过滤:糖化结束后,麦芽中高分子物质分解已经完成,应迅速将糖化罐中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以获得澄清麦汁。   
  四、煮沸   
  煮沸:将麦汁加热到100℃,煮沸一段时间,在煮沸过程中加入啤酒花。
  五、回旋沉淀   
  回旋沉淀:麦汁煮沸结束后,应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离,以获得澄清的麦汁。  
  六、冷却   
  冷却:麦汁通过板式换热器,将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。   
  七、发酵   
  发酵:啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程,酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳,但也会形成一些列的发酵副产物,如醇类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,同时也赋予了啤酒典型的特色。
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